Connect with us

مطاعم

‎الشهري: شيف سعودي يعشق الستيك ويكره تحضير المندي والحنيذ

Published

on

‎يعتبر الشيف الشاب السعودي علي الشهري، أول شيف يتخصص في اللحوم والستيك لعشقه الكبير لهذا العمل تحديداً، بخروجه عن المالوف وعدم حبه للمندي والحنيذ والطبخ السعودي اذ انه يرى أن الستيك وطرق تحضيره تعتبر أكثر ابداعاً من وجهة نظره وأن عشاق الستيك يعتبرون نخبة تميز وتعرف اللحوم وانواعها وطريقة أكلها ولا يتناولون الستيك في أي مكان بل في اماكن يعرفونها ويثقون فيها جيداً مشيراً الى ان نوعيات اللحوم واماكن استيرادها وكذلك طرق تبريدها وتحضيرها تعتبر مهمة جداً، اضافة الى تقديم وتحضير الستيك لا يقل أهمية وصعوبة عن صناعة الحلويات فهو يحتاج الى دقة ومهارة عالية ومتابعة لان اي تقصير في تحضير الستيك ومشتقاته من اللحوم يعتبر فشل واخفاق كبير يغيير الطعم والشكل وكل شي اثناء التحضير حتى ولو تم تلافي ذلك من خلال ديكور واضافات اخرى في الطبق. وتطرق الشهري للستيك بقوله “الستيك عبارة عن شريحة لحم ناخذها من مناطق معينة في جسم البقره و تطبخ عن طريق الطهي البطئ مثل اللحوم القاسية وتحتاج الى طهي بطئ في الفرن لساعات كثيره أو انها تستخدم للبرقر ثانياً الطهي السريع من ٧ إلى ١٥ دقيقه ويعتمد على حجم الستيك قطعة اللحم. وكشف الشهري إلى أنه يجب في تحضير الستيك أن يكون فيه هدف واضح لطريقة تحضيره بمعنى ما هي القطعة او الجزء الذي اريده من اي مكان في جسم البقره؟ وكيف ستكون عملية التحضير ..بشويها اوتتبيلها او بالفرن..

‎و كل قطعة لها مميزاتها من ناحية الطراوة وحجم الشحوم فيها وأضاف أنه بالغالب نسأل أنفسنا او نبحث ما هي افضل قطعة ستيك..فيليه ولا ريب آي ستيك ولا سيرلوين..إلخ لابد من معرفة الثلاث اساسيات لاختيارك قطعه اللحمه وهي

‎‏١- tender طراوه

‎‏٢- juicy عصاره

‎‏٣- flavor طعم

‎إذا كنت تبحث عن قطعه جداً رائعه لابد من وجود هذي الثلاث نقاط

‎وحول السؤال الاكثر شيوعاً عند تحضير الستيك للعملاء لماذا لا يزال هناك لون أحمر في اللحم قال علي الشهري أن اللون الاحمر ليس دم وانما عصاره وهي Myoglobin..المايوجلوبين وليس Haemoglobin.. الهيموجلوبين

‎الجهاز الدوري الدموي في جسم البقره طبعاً الدم يخرج من القلب إلى الأعضاء في نفس النظام المغلق والدم يوجد فقط في الشرايين إذا تم ذبح البقره الدم يخرج من الشرايين وليس من اللحمه نفسها هكذا اغلب الناس تاتيها ردة فعل من اللون الوردي او الاحمر في اللحوم في اي قطعة ستيك ومثل ماكتبت اول انها عصاره المايوجلبين ويوجد بين الأنسجة العضلية بعد ذبح البقره.

‎وتطرق الشهري الى طرق الطهي بوقله انها “- medium rare 55-75- medium 60-63- medium well 65-68- well done 68-70”.

‎وتحدث عن أنواع وفصائل البقر وهي :

‎١- انجوس اصلها من سكوتلاند ويوجد منها البلاك انجوس والرد انجوس والبلاك أفضل بكثير

‎٢- واقيو واصلها من اليابان لكن تم تهريب جزء منها إلى استراليا وتم عملية التزاوج وتكاثرها في استراليا

‎٣- امريكي برايم ويوجد نوع اخر لكن أتوقع انه غير موجود في السعودية وهو اللحم المعتق drey aged

‎وكشف الشهري الى ان الستيك له تصنيف عالمي في جودة القطعة..و هذا التصنيف يكون حسب ثلاث أشياء

‎1- عمر الحيوان

‎كل ما كان اصغر كل ماكانت القطعة افضل

‎2- بنية الحيوان

‎هل بنيته صحية و غذائه جيد فيه نوعين من التغذية وهي عن طريق تعليفه بالعشب أو الحبوب وانا ارجح التعليف بالأعشاب لانه سبحان الله إذا تم تعليفه عن طريق الأعشاب نقدر نستفيد من آل omega3 and omega6 التي توجد في الاسماك لكن إذا تم تعليفها بالأعشاب فقط

‎٣- سطح رخامي.. درجة تخلل الشحم بين اللحم ..Marbling

‎كل ماكانت القطعة سطحها رخامي كل ما ارتفعت جودتها وطبعاً اللحوم لها درجات من ٢ -١٠ كل مازاد درجة السطح الرخامي في اللحمه كل ما زاد سعرها ولذتها.

‎وقسم الشهري جسم البقر 8 اماكن رئيسية تاخذ منها اللحوم

‎‏..Primal Cuts تسمي

* Chuck

* Rib

* Loin

* Round

* Flank

* Short Plate

* Brisket

* Shank
ؤddssءءققببيي3433hyy7uue00003

Continue Reading
Click to comment

Leave a Reply

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

مطاعم

من قلب إيطاليا إلى الرياض: “حديقة ماديو السرّية” تفتح أبوابها في ڤيا الرياض لتأخذك في رحلة إلى عالم لا دولتشي فيتا

Published

on

By

 كشف مطعم ماديو، أحد أبرز الوجهات الإيطالية الراقية في ڤيا الرياض، عن إطلاق فعاليته الموسمية الجديدة تحت عنوان “حديقة ماديو الإيطالية السرّية” لا دولتشي فيتا، وذلك ابتداءً من 24 أبريل ولمدة شهر كامل. حيث تقدم هذه الفعالية تجارب مبتكرة تمزج بين المذاق الإيطالي الأصيل والأجواء الغامرة المستوحاة من طبيعة الريف الإيطالي، لتوفّر للزوار تجربة استثنائية في قلب العاصمة الرياض.

تحت النجوم وبأضواء الشموع، يتحول المكان الخارجي لمطعم ماديو إلى جنة غنّاء مزينة بالأزهار، بتواجد عزف فرقة إيطالية حية في الهواء الطلق كل ثلاثاء، خميس وسبت في تمام الساعة 8 مساءً.

سيكون زوار المطعم على موعد مع تجربة ذوقية مميزة عبر قائمة “لا دولتشي فيتا” الحصرية، المصممة خصيصًا لهذه المناسبة والمتوفرة طوال الشهر. وتضم هذه القائمة، المؤلفة من ثلاث اطباق من النكهات الإيطالية الأصيلة، من بينها سلطة البانزانيلا التوسكانية، وأطباق المأكولات البحرية الطازجة، إضافة إلى الحلويات الفاخرة. وتأتي هذه التجربة كخيار مكمّل لقائمة الطعام الانتقائية، لتتيح لكل ضيف فرصة لاكتشاف نكهته الإيطالية المفضلة.

حيث تتلاقى الأطباق مع الألحان الإيطالية… هناك تبدأ القصة

الفعالية ليست مجرد عشاء، بل هي تجربة فريدة تجمع بين الأجواء الساحرة والمذاق الرفيع. يقدم مطعم ماديو قائمة موسمية استثنائية تضم أطباقًا حصرية ومشروبات مبتكرة، مستوحاة من سحر الحدائق الإيطالية. سواء كنت تخطط لسهرة مع الأصدقاء، أو أمسية رومانسية، أو مناسبة عائلية، فإن هذه التجربة مصممة لتأسر الحواس وتظل راسخة في الذاكرة.

سافر إلى إيطاليا… فقط عبر أبواب ماديو

“حديقة ماديو السرّية” ليست فقط مطعمًا، بل بوابة تنقلك إلى إيطاليا من دون مغادرة الرياض. كل زاوية في الحديقة تحكي قصة من شجرة الزيتون التي تتوسط المكان، إلى التفاصيل الدافئة التي تجمع بين الرقي والتقاليد.

لا تفوت الفرصة! احجز مقعدك الآن وكن جزءًا من هذه التجربة الفريدة!

الفعالية من تنظيم كول إنك، الشركة الرائدة في تقديم مفاهيم الضيافة العالمية بأسلوب عصري يخاطب ذوق المجتمع السعودي. تدعوكم كول إنك لاكتشاف “ماديو” في أبهى حلله، والانغماس في أجواء لا مثيل لها من الموسيقى، والمذاق، والسحر الإيطالي.

Continue Reading

مطاعم

“مستر خروف” يفتتح أول فروعه بالرياض بحضور رجال أعمال وإعلاميين ويعلن خططه التوسعية الطموحة

Published

on

By

شهدت العاصمة السعودية الرياض افتتاح الفرع الأول لمطاعم “مستر خروف” يوم الثلاثاء الموافق 22 أبريل 2025م، وذلك في موقع متميز على طريق الثمامة مقابل فندق راديسون بلو الثمامة، على مساحة تبلغ 500 متر مربع موزعة على طابقين.
وقد جاء هذا الافتتاح بحضور نخبة من رجال الأعمال والمستثمرين، وممثلي وسائل الإعلام، وعدد من الشخصيات المؤثرة في السوشال ميديا، في أجواء احتفالية تعكس هوية المطعم الأصيلة وتميزه في تقديم الوجبات الشعبية السعودية بلمسة حديثة.
وأكد الرئيس التنفيذي لشركة مستر خروف بندر الفراج أن المطعم يهدف لتقديم تجربة فريدة لعشاق الأكل الشعبي، من خلال الاهتمام بأدق التفاصيل في الذبائح، وطرق الطهي، والنكهات المميزة التي لا تُنسى. وأضاف أن أحد أبرز عناصر التميز في “مستر خروف” هو امتلاكهم لحضائر ومزارع خاصة بالذبائح، تُدار وفق أعلى معايير الجودة والنظافة، وتُورد مباشرة للمطعم.
من جهته، أوضح مدير العمليات والتشغيل فيصل مصلح أن قائمة الطعام تتضمن مجموعة واسعة من الأطباق السعودية التقليدية أبرزها:
الخروف المشوي، الخروف المحشي، البرمة، الحنيذ، المندي، والمضغوط الخاص بالمطعم والمدفون، بالإضافة إلى أصناف متنوعة من الدجاج تلبي جميع الأذواق.
وأكد الفراج ومصلح في تصريحاتهما أن “مستر خروف” يخطط لافتتاح فرعه الثاني في شمال الرياض قبل نهاية عام 2025، ضمن خطة توسعية طموحة.
ويأتي هذا التوسع ليعكس النمو المتزايد في قطاع الأكل الشعبي السعودي، الذي بات يشكل ركيزة مهمة في المشهد السياحي المحلي، ويجذب الزوار من داخل المملكة وخارجها، لا سيما من دول الخليج العربي والشرق الأوسط.
يذكر أن مطاعم “مستر خروف” تنطلق من إرث عريق وتقاليد متجذّرة في ثقافة الطهي السعودية، مع حرصها على تقديم الأطباق الشعبية بجودة عالية، وبأسلوب يعكس أصالة الموروث الشعبي .

Continue Reading

مطاعم

احتفل بروح رمضان مع بوفيه إفطار وأشهى النكهات في مطعم زعفران

Published

on

By

مع اقتراب حلول شهر رمضان المبارك، يدعوكم مطعم زعفران للاستمتاع بتجربة بوفيه إفطار لا تُنسى احتفالاً بقدوم الشهر الفضيل.
استقبل موسم الألفة والمحبة مع تشكيلة وفيرة من الأطباق التي تجمع بين النكهات الهندية والعربية الأصيلة، ما يجعلها الخيار الأمثل للتجمعات العائلية وتناول الطعام برفقة الأحبة والأصدقاء، مع أجواء زعفران النابضة ووجبة إفطار مرضية وخفيفة خلال الشهر المبارك.
دلل نفسك مع المشروبات التقليدية مثل شراب الفيمتو الحلو والحامض، وقمر الدين العطري، والليمون مع النعناع البارد لبدء إفطارك بانتعاش. بانتظارك أيضاً مجموعة من أجود التمور والفواكه الموسمية المغذية والتي تمدك بالطاقة والانتعاش بعد يوم من الصيام.
لوجبة الإفطار، استمتع بطبق من شوربة العدس الغني بالنكهات التي تدلل الحواس، ثم تذوق مجموعة شهية من المقبلات الهندية والعربية الساخنة بما فيها السمبوسة والفلافل المقرمشة، والمأكولات البحرية الطرية، والتي تقدم مع قطع الكباب التي تذوب في الفم مثل تيكا دجاج مالاي، وكباب لحم الضأن بوتي، وكباب شامي خضار.
بالنسبة للطبق الرئيسي، يقدم زعفران وليمة من الخيارات المغرية التي تلبي كافة الأذواق، مع الدجاج بالزبدة، وبهونا جوشت العطري، وكاري السمك الشهير في منطقة كيرالا. ولعشاق البرياني، لا شك أن دجاج زعفران أو برياني جوشت سيجعلك تتوق إلى المزيد. كما تضفي الاختيارات النباتية مثل طبق دال زعفران، وكاداي سوبز، وجبنة البانير بالزبدة والماسالا، نكهات جريئة وألواناً نابضة بالحياة على طبقك.
ومسك الختام، لا بد من طبق حلوى مع تشكيلة لا مثيل لها من الحلويات الهندية والعربية، إلى جانب المعجنات الساخنة. كما تتوفر مجموعة منتقاة من الفواكه الطازجة.
كل قضمة في مطعم زعفران هي احتفال بالنكهات العريقة، المحضرة بكل عناية واهتمام ما يجعل وجبة الإفطار تجربة رائعة. يبلغ سعر بوفيه الإفطار 139 ريال سعودي للبالغين و85 ريال سعودي للأطفال دون سن 12 عاماً.
احجز طاولتك اليوم واترك زعفران يقدم لك أرقى المذاقات الرمضانية، مع كثير من الحب والتقاليد الأصيلة في كل طبق.
للحجز يرجى الاتصال على:
تركي سكوير: +966503399181
ذا فيو مول: +966 543288126
النخيل مول: +966502853603

Continue Reading
Advertisement

Trending