تُدشّن “الصفدي” اليوم مرحلة مفصلية في مسيرتها الممتدة على مدى 25 عامًا من الريادة في دولة الامارات، لتعلن اعتماد هيكل متكامل لعمليات الضيافة تحت منظومة “الصفدي فود بروداكشن”. وتمثّل هذه المنظومة المؤسسية خطوة استراتيجية تجمع مختلف مكوّنات محفظة “الصفدي” المتنامية في إطار واحد، مع الحفاظ على الثوابت من ملكية وإدارة وقيم شكلت دعائم العلامة منذ انطلاقتها عام 2000. يعكس هذا التطوّر رؤية مستقبلية أكثر عمقًا واتساعًا، تعزّز قدرة المجموعة على تحقيق نموّ مستدام، وتقديم مفاهيم مُبتكرة، وترسيخ حضور المطبخ اللبناني بقلب دولة الإمارات.
ما بدأ عام 2000 كمطعم عائلي صغير تحوّل خلال ربع قرن إلى واحد من أبرز الأسماء في عالم المطبخ اللبناني في دولة الإمارات. وخلال هذه المسيرة الحافلة بالنجاحات والنمو، استقبلت العلامة ملايين الضيوف الكرام، لتغدو جزءًا من تفاصيل الحياة اليومية لكثير من السكان. يكمن سر النجاح في الاهتمام بأدق التفاصيل، بدءًا من التمسك بوصفة العائلة الأصلية للمحمرة التي لم تتبدّل منذ اليوم الأول، وصولًا إلى تقديم نحو 57 طنًا من الحمص سنويًا. واليوم، يستمد “الصفدي” قوّته من فريق متنوع ثقافيًا يضم أكثر من 18 جنسية، من بينهم أفراد رافقوا العائلة لنحو ثلاثة عقود. ويشكّل هذا الرصيد الإنساني ركيزة أساسية في تشكيل هوية المجموعة، والعنصر الأهم الذي يواصل دفعها نحو فصل جديد من النمو والابتكار.
من مطعم عائلي إلى منظومة ضيافة فاخرة متكاملة
أثمر النمو المتصاعد والمستمر لمجموعة “الصفدي” خلال 25 عامًا عن تأسيس “الصفدي” للضيافة، المنظومة المؤسسية التي تجمع تحت جناحها اليوم كل المفاهيم والمشاريع التي يبتكرها “الصفدي” ويطوّرها. وتشمل هذه المنظومة العلامة التجارية الأساسية للمطاعم، بالإضافة إلى المفاهيم الأكثر حداثة التي تم إطلاقها مؤخرًا مثل مطعم (Oventine) لطلب وجبات سريعة معاصرة من مخبوزات طازجة ونكهات شامية لرواد المطاعم الشباب، و(Table 25) لخدمات تحضير الولائم حسب الطلب لمختلف المناسبات الخاصة، إلى جانب “الصفدي” للمواد الغذائية، فضلًا عن المبادرات والمشاريع المستقبلية مع مواصلة مسيرة التوسع. ويوفر هذا الهيكل الموحد إطارًا استراتيجيًا متكاملًا يُعزّز معايير الجودة، ويرسّخ الاتساق، ويضمن التخطيط طويل الأمد عبر كل نموذج تشغيل تقدّمه المجموعة. يحافظ هذا البناء المؤسسي على إرث العلامة العريق، مرسخًا ثقافة تولي الأهمية القصوى للأفراد، مع الحفاظ على التميُّز التشغيلي لرسم ملامح المستقبل الواعد.
رؤية ثاقبة وخطط أكثر جاهزية للمستقبل
إن “الصفدي” للضيافة اليوم على أعتاب مرحلة جديدة تصوغها استثمارات طويلة الأجل، وقوة تشغيلية راسخة، وخطة توسعية واضحة. ويعزز توحيد هيكل المجموعة هذا النمو من خلال جمع المشاريع معًا، مما يتيح للعلامة التجارية مواصلة التوسع دون المساس بالامتثال لأعلى معايير الجودة، مع الأصالة والاتساق التي تشتهر بهم.
يمثل “الصفدي” للمواد الغذائية أبرز ركائز هذا التوسع، وهو مطبخ إنتاج مركزي مُصمم خصيصًا لضمان مواصلة تقديم أفضل المكونات وأطيب النكهات امتثالًا بأعلى معايير الجودة في ظل النمو المتسارع. يقع هذا المطبخ في مساحة رحبة تبلغ 5,000 متر مربع داخل مدينة دبي للإنتاج (Dubai Production City)، وهو مزود بأحدث التجهيزات الأوروبية الخاصة بتقنيات المطبخ، مع مناطق تحضير طعام صحية، وسير عمل سلس من الاستلام حتى التوزيع. وبفضل قدرته الإنتاجية الهائلة التي تبلغ 45,000 وجبة يوميًا، يقدم المطبخ المركزي خدماته لفروع “الصفدي” الحالية، بالإضافة إلى خدمات تحضير الطعام لمختلف المناسبات، ومشاريع البيع بالتجزئة الجديدة ضمن مجموعة “الصفدي”.
يشهد المطبخ المركزي حاليًا تقدمًا ملحوظًا من خلال الحصول على شهادة (HACCP) وشهادة (FSSC) المعنية بنظام إدارة سلامة الغذاء، ولقد ترشح لجوائز (MEP) الشرق الأوسط لعام 2025. يضم هذا المطبخ المتطور تجهيزات إضافية من أبرزها نظام التهوية الذكي الذي يُعزز كفاءة استهلاك الطاقة، بجانب التكامل مع نظام التبريد المركزي من شركة “إمباور”، بما يتماشى مع أهداف الاستدامة.
مما لا شك فيه أن كل هذه الاستثمارات تُشكل الركيزة الأساسية لتوسع المجموعة. وتستعد “الصفدي” حاليًا لإطلاق مجموعة من المنتجات خلال الفترة بين عاميّ 2026 و2027، وتشمل صلصات، وتوابل، وسلع جاهزة للطهي، بجانب افتتاح فروع جديدة لمطاعمها داخل دبي والشارقة وأبوظبي.
تواصل (Table 25) ترسيخ مكانتها كعلامة تجارية رائدة في مجال خدمات تقديم الطعام لمختلف المناسبات؛ إذ توفر أطباقًا مُصممة خصيصًا للمناسبات الخاصة والفعاليات المؤسسية. تمثل هذه العلامة التجارية امتدادًا لقسم خدمات تقديم الطعام في “الصفدي”؛ إذ تقدم الآن باقة واسعة من خيارات الطعام، تشمل المأكولات العالمية وقوائم الطعام المُصممة خصيصًا لمختلف الولائم، ومحطات الطهي الحيّة، والوجبات الخفيفة.
يجسد مطعم (Oventine) مفهوم الوجبات السريعة المعاصرة، ويستقي وحيه من المخبوزات المُعدة في الفرن مع أطيب النكهات الشامية. تأسس المطعم عام 2024، وافتتح أولى فروعه بقلب الخليج التجاري، ويقدم المناقيش الكلاسيكية، والخبز المسطح، واللفائف الطازجة المُحضرة خصيصًا لتلبي تطلعات جيل الشباب من رواد المطاعم. يتمتع المطعم بخطة توسعية دقيقة، ومن المقرر أن يفتتح فروعًا إضافية داخل دبي حتى نهاية 2026.
يعكس حجم العمليات التشغيلية للمجموعة طموحها المستقبلي؛ إذ استخدمت “الصفدي” في عام 2024 أكثر من 2.2 مليون سيخ مشاوي عبر فروعها المختلفة، وهي كمية كفيلة بأن تتجاوز المسافة الفاصلة بين دبي وأبوظبي إذا وُضعت هذه الأسياخ على امتدادٍ واحد. وتواصل العلامة التجارية استضافة التجمعات المجتمعية الكبرى؛ حيث قدمت وجبات الإفطار خلال شهر رمضان 2024 لما يزيد عن 2,273 ضيفًا في ستة من فروعها، ونظمت فعالية واحدة استقبلت خلالها أكثر من 1,200 ضيف في تجربة ضيافة رفيعة المستوى. تُجسّد هذه الأرقام مدى انتشار المجموعة ودورها المتنامي في جمع الأفراد وتعزيز روح التواصل.
احتفاءً بهذا الإنجاز البارز
احتفلت “الصفدي” للضيافة بذكرى تأسيسها خلال فعالية خاصة أُقيمت في المقر الرئيسي الجديد لمنشأة “الصفدي” للمواد الغذائية ومطبخ الإنتاج المركزي للمجموعة في مدينة دبي للإنتاج (Dubai Production City). جمعت المناسبة أفراد عائلة “الصفدي”، وعددًا من أعضاء الفريق ذوي الخبرة الطويلة وممن ساهموا في بناء تاريخ الشركة، إلى جانب الشركاء الرئيسيين، لاستكشاف المفاهيم الجديدة المُبتكرة، وخوض جولة افتراضية تحاكي زيارة الموقع الفعلي داخل المطبخ المركزي. واستضاف الأمسية الإعلامي ومقدم “بودكاست” الشهير “محمد قيس”، في أجواء عكست روح “الصفدي” الدافئة وتركيزها العميق على المجتمع، واحتفت بمن كان لهم دور محوري في رسم ملامح العلامة التجارية. وتخللت الأمسية عروض لأفلام وثائقية قصيرة سلطت الضوء على إرث المجموعة العريق، واختُتمت الأمسية بعرض موسيقي مُميز قدمه الفنان “غي مانوكيان”.
وفي هذه المناسبة، صرح “فادي الصفدي”، الرئيس التنفيذي والمؤسس، قائلًا: “يمثل هذا الإنجاز البارز أكثر من مجرد احتفال. إنه لحظة للاعتراف وللتأمل في بداياتنا، ولتقدير كل من كان جزءًا من رحلتنا. حين افتتحنا أول فروعنا، وضعنا الأسس لما سيصبح لاحقًا مجموعة تقوم على الثقة والاتساق والإنسان أولًا. لم تكن “الصفدي” يومًا ثمرة جهد فردي، بل هي نتاج عمل جماعي شكله كل من يعمل معنا، وكل من اختار أن يكون ضيفًا على موائدنا. ومع إطلاق “الصفدي” للضيافة، فإننا نبدأ فصلًا جديدًا نبني فيه للـ25 عامًا القادمة، ونتوسع بخطى مدروسة، ونمضي قدمًا دون أن نحيد عن جوهرنا وهويتنا التي نعتز بها”.
